Ao escolher um azeite, é comum encontrar palavras como monovarietal e blend. Mas o que elas realmente significam? E por que um produtor escolheria combinar diferentes variedades de azeitonas em um mesmo azeite?
No universo dos azeites, blend é a combinação de azeites obtidos de duas ou mais variedades de azeitonas, feita de maneira planejada para alcançar determinado perfil sensorial.
Assim como acontece com cafés e vinhos, diferentes variedades podem apresentar características próprias de aroma, sabor, amargor, picância e intensidade. Ao combiná-las, o produtor pode buscar maior equilíbrio e complexidade.
Cada variedade contribui de uma maneira
A variedade da azeitona é um dos fatores que influenciam as características do azeite.
Algumas podem resultar em azeites mais delicados e suaves. Outras apresentam aromas mais verdes e intensos, maior amargor ou aquela sensação de picância que aparece principalmente no final da degustação.
Em um blend, essas características podem se complementar.
Uma variedade pode contribuir com aromas mais frescos; outra, com estrutura e intensidade; uma terceira pode ajudar a construir um perfil mais equilibrado.
Por isso, fazer um bom blend não significa simplesmente misturar azeites. Significa conhecer as características de cada um e decidir como elas podem trabalhar juntas.
Blend não é sinônimo de menor qualidade
Existe uma percepção equivocada de que um azeite produzido com apenas uma variedade seria necessariamente superior a um blend. Não é assim.
Um azeite monovarietal permite conhecer de maneira mais evidente as características de determinada cultivar. Já um blend oferece ao produtor a possibilidade de construir um perfil sensorial específico a partir da combinação de diferentes variedades.
Nos dois casos, a qualidade depende de fatores muito mais importantes, como qualidade e estado das azeitonas, momento da colheita, rapidez entre colheita e extração, condições de processamento e armazenamento, entre outros cuidados.
Por que criar um blend?
Existem diferentes razões para combinar variedades de azeitonas. Entre elas estão:
- buscar equilíbrio entre amargor, picância e notas mais suaves;
- aumentar a complexidade de aromas e sabores;
- criar um perfil sensorial próprio;
- aproveitar características complementares de diferentes cultivares;
- manter determinada identidade sensorial entre diferentes produções.
O resultado pode ser um azeite harmonioso, no qual nenhuma característica domina excessivamente as demais.
E o que muda para quem consome?
Na prática, conhecer essa diferença ajuda a escolher o azeite de acordo com a experiência desejada.
Um monovarietal pode ser interessante para perceber as particularidades de uma determinada variedade de azeitona.
Um blend, por sua vez, pode revelar uma experiência mais construída, em que diferentes características aparecem de maneira complementar.
Nenhuma dessas escolhas é, por definição, melhor que a outra. São propostas diferentes.
Da próxima vez que encontrar a palavra blend no rótulo de um azeite, vale lembrar: por trás daquela combinação pode existir um trabalho cuidadoso de seleção e equilíbrio para que diferentes variedades expressem, juntas, um perfil único.
Na MedTerra Rural, acreditamos que conhecer a origem, o processo e as características de cada alimento também transforma a maneira como o experimentamos.
